Eugène Poudanson était employé chez le confiseur Delespaul Havez à Marcq en Baroeul et avait un réel don pour la confiserie. Face à ce talent, sa sœur, Amélia, lui propose d’acheter un local dans sa rue, pour créer une Nougaterie. C’est ainsi qu’en 1925, la Nougaterie naît. M. Eugène Poudanson a alors 40 ans et lance son affaire en plus de son travail chez Delespaul Havez avec l’aide de quelques ouvriers. En 1935, la Nougaterie est transférée rue du Pré Catelan et suite aux grèves de 1936, M. Poudanson quitte Delespaul Havez pour s’investir totalement dans sa confiserie.

Il dirige la confiserie du Pré Catelan jusqu’en 1951 puis cède son entreprise à des personnes de confiance. En 2013, Monsieur Vincent Duprez qui possède l’entreprise depuis 2011, lance un grand plan d’investissement et de rénovation afin de respecter les normes européennes et d’ouvrir la confiserie aux enfants et au public afin de faire découvrir le savoir-faire de la Nougaterie.

La Babelutte de Lille fut créée par la chocolaterie Lilloise, propriété de la famille Choquet, fabriquant de chocolat à la fin du 19ème siècle. Ils décident de se lancer dans le caramel tendre en inventant la Babelutte de Lille, un caramel à la vergeoise brune, pour que les marchands Lillois puissent l’offrir à leurs clients.

Fort de ce succès, la région Nord-Pas-de-Calais dans son ensemble voulait également sa Babelutte. C’est ainsi que la Babelutte du Nord fut lancée avec de la vergeoise blonde.

Les Chiques de Bavay sont des bonbons anciens, puisqu’ils remontent aux guerres napoléoniennes. En 1875, Favier Fortin, après avoir écouté les histoires de sa grand-mère et de ce fameux soldat qui réusissait à garder une belle dentition grace à des bonbons qu’ils nommaient « Chiques », décida de rechercher cette recette oubliée. Il retrouva la famille du soldat qui, par chance, avait conservé le vieux grimoire des recettes de famille contenant notamment celle des fameuses chiques. 

De retour à Bavay, il réalisa la recette dont le résultat fit l’unanimité chez les goûteurs, ce qui l’encouragea à commercialiser le bonbon. Il le baptisa « Chique de Bavay ».
Initiallement parfumée à la menthe, au fil du temps celle-ci adopte de nouvelles saveurs comme pomme, noisette, cerise, mûre.
Depuis 2010, les Chiques ne sont plus confectionnées à Bavay, leur fabrication a été transférée à Cambrai, suite à l’acquisition de la maison par le groupe Afchain, déjà connue pour ses Bêtises de Cambrai.

Les dunkerquois vous le confirmeront : vers 1900, un pâtissier de Malo-les-Bains, la station balnéaire dunkerquoise, fabriquait un pain d’amandes si succulent que l’on venait de toute la campagne alentour, le dimanche pour s’en procurer. En début d’année, comme le voulait la tradition, il proposait aussi de délicieuses Gaufres Fines pur beurre que l’on offrait en présentant ses vœux. Mais ces Gaufres Fines lui étaient tellement réclamées que, dès lors, il en vendit toute l’année. C’est pourquoi aujourd’hui, pour votre plus grand plaisir, nous pouvons vous proposer ces biscuits traditionnels de janvier à décembre

En 1949, après la guerre, Hélène Mondon, jeune femme dynamique, reprend la recette de Gaufre de sa famille. Habitant dans une magnifique maison de maître rue Caumartin à Lille, elle installe alors l’atelier dans les communs. La qualité des Gaufres la font connaitre et reconnaitre. A sa majorité, son fils Lucien pâtissier, reprend la fabrication et fait perdurer le succès de la maison Mondon avec la création de recettes de Gaufres aux multiples parfums, aussi bien fines que fourrées, et en préservant la recette secrète de la Gaufre Fourrée à la vergeoise.

Ce savoir-faire artisanal a traversé 70 ans avec toujours autant de succès. En 2012, Lucien prend sa retraite et passe le flambeau à la Maison Delmotte, elle-même biscuiterie dans le Nord de la France depuis 1892.